摸着嘴巴试试,你有多长时间没吃茄子了?

煎饼科唇都能吃,马路上就行了一间都可口。但可口的茄子却随处可证,根本无法怪重庆可口的茄子不多了!

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只不过在重庆人内心深处,茄子的话语权一点儿都不逊于煎饼。

只因成品繁杂对金属材料明确要求高,长生浅的大姐极难充分发挥出茄子的一脉相承。就行了搜寻呵呵,重庆煎饼的有关商家有5646家,数目是茄子的5倍。

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原本数目就不多,可口的茄子着实寥寥无几!能叫上英文名字的常常那数家,甚么下陆区、赵先生...再问下来,除了吗?动脉硬化比你吃米还多的重庆老杆都答不上去。

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可口的茄子总讨厌装作,它一般来说原产在汉阳、汉阳、汉阳又旧又老的小巷里,和你爷爷住的住宅小区楼上。

但那些店,浑然不觉让你能漠视怪物自然环境的仙人可口!

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此次他们花了3天走了5W步,穿遍重庆三镇的小巷,把魔抓伸进重庆的茄子武林,传回这这份充满著蛋香的茄子评定。

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-找店标准-

1⃣一开就是几十年,口碑传遍大街小巷,爷爷都会专程跑来吃的传统老店。这里没有花里胡哨的配方,是茄子中的学院派,只做经典的老重庆味。

2⃣符合大众口味,吃遍重庆的网友&跑遍三镇的的士大姐大力推荐。

3⃣社交软件上拥有100W+的点赞,但人气与实力兼备的网红好店。那些店乐忠于挑战茄子的极限,五花八门的创新堪称茄子史上的文艺复兴。

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-评定维度-

皮:皮香脆薄润,呈金黄色,不能太薄也不能太厚。

臊子:鲜肉、香菇、干子、笋子要新鲜入味,but如果有自己的创新也很加分。

糯米:糯米要粒粒分明,吃起来弹而不硬,柔而不绵。

加分项:有茄子的好cp糊米酒、清酒等传统过早搭配,清口解腻。

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宝藏汉阳

汉阳、汉阳的先等等,今天他们先说说汉阳。俗话说的好,一山不容二虎。但汉阳的茄子武林却容下了3家茄子大王,它自凭本事俘获50多万汉阳人的胃,并试图留住去汉阳的汉阳人。

曾记茄子大王

曾几何时大排长队的曾记,人气火爆到居然有交警驻守准备给违停食客车贴条。那怕是拆迁搬到光谷的隔壁邻居,也会专程回来吃上一碗。

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一直秉承着下陆区的古法做茄子。老国营范儿与时髦兼备,用微信付款凭塑料票取食。作为下陆区的传承者,相当于茄子清华大学研究生,绝对不能给老东家丢脸。

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这家的皮属于厚实弹润形,吃起来非常的细腻滑溜!虽说外皮炕得色泽金黄冒油,但少了点酥脆。

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糯米用卤水浇一遍,根本性的解决了撒臊子时的不可控因素。选用食神蔡澜情有独钟的猪油,猪油不可替代的特殊香味和蛋皮融合,堪称人间至味。

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可是味道着实没有让我惊艳。因为是先浇的卤水,糯米吃起来没有那么弹牙。优点是卤水味道会更均匀,糯米更柔,肉的用量也非常大方,深得爷爷粉的心。

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店内除了汤圆呈条状的糊米酒,和茄子是标配,但是我选择了清酒,也非常不错。

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价格:8元

营业时间:6:00-10:30

地址:汉阳大道五里新村汉阳医院小巷口

一句话总结:延续下陆区的传统茄子。

周记煎饼茄子大王

在公交413的终点站,有个桃花岛。桃花岛上的周大姐凭借独门武功,圈粉了一大批爱尝鲜的重庆人。不管你是熟客还是第一次来,都能听到亲切的一句七莫斯味滴 ,热情程度不亚于抖音腰子姐的来了老弟。

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如果有茄子史,他可能是茄子文艺复兴三杰之一。百年传承茄子手艺,周大姐反古式的创新出自己的腰花茄子。

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他家的特色就是料超多,牛肉、腰花、鳝鱼、虾仁等等根据自己口味选择。

茄子的制作大同小异,盛起茄子浇上一勺现炒腰花,才是点睛之笔。刚炒好的腰花完全无异味,非常的嫩,搭配青椒红椒形成了独有的重口味茄子。

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再来看茄子本身,皮有些略油,蛋香被腰花抢了风头。

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优点是蛋皮把糯米满满包住,每一口都能吃到皮。糯米的胡椒味也较重非常合重庆人的口味,更有汉派传统的光蛋茄子能选择。

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价格:16元

营业时间:6:00-13:30

地址:麒麟路与桃花街交叉口

一句话总结:再远我都愿意来。

茄子大王

可口总能在拆迁的小巷里出现,越是要拆大家就越是珍惜。位于西大街的茄子大王,是汉阳唯一一间有牌匾的茄子大王。

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蛋皮入口薄润,和糯米紧密贴合,夹起一块也不会轻易散掉。茄子比较小块,小份的一碗有3块,对于胃大的人来说可能有些吃不饱,不过反观价格只要5块钱一碗也算合理。

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吃起来总觉得和别人家的有点不同,问了才知道,糯米是用的秘制骨汤浸泡,吃起来带有原始的鲜香,嚼一嚼除了些回甜。

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笋子、干子、香菇都是硬货,吃得到的鲜。

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纯藕粉做的桂花糊搭配,喝一口桂花糊又能吃下一整碗啦。

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价格:5元

营业时间:05:00-12:00

地址:西大街青石住宅小区16栋(五医院附近)

一句话总结:有种无添加的鲜味。

元记茄子

老店声名在外,现因周边的改造拆迁已经休店了。他们走穿了汉阳找到它的新店,看店铺我总感觉不对头,再三确认确实是正宗的元记茄子。

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老店与新店的区别,就像王菲与赵薇中间隔着9个章子怡。他们对茄子的处理方式,是做好一锅盛起来放进保温的泡沫盒里,水分蒸汽让茄子整体变得湿润黏糊。而我提出想等他们新出锅再来买,也被实力拒绝。

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吃起来毫无茄子的层次感,蛋皮被蒸汽湿润毫无酥脆可言,湿哒哒的糯米让人感觉在吃糯米饭?再看眼厨房,做茄子的也不是原来的老大姐了。

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价格:6元

营业时间:6:00—12:00

地址: 汉阳十升二路龙阳雅苑2号楼2号商铺(新店)

汉阳大道十里铺生鲜市场旁(老店已歇业)

一句话总结:失望,新店不值得专门去。

经典汉阳

有学校的地方就有美食,学校众多的汉阳怎么能没有可口的茄子?他们在汉阳,找到了学生们元气满满的秘密。

国民茄子

作为文华的学生,从来没有觉得油饼包烧麦多稀奇,陪伴他们的一般来说是这一碗再普通不过茄子。这就是所谓的重庆美食千千万,最可口的还是学校门口那家吧。

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从2块5一碗吃到了现在5块钱一碗。做茄子的是一对夫妻,没有老大姐的传承,全凭自己摸索,一做就是20年。

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蛋香味浓得不行,小小的店铺往外冒着热气,没有一个路过的人能抵抗这般诱惑。

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蛋皮炕出来有点太薄容易脱皮,好在入口很是香脆,糯米颗粒饱满吃起来有嚼头。臊子中加入了一点儿点榨菜,更加提味。

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对于物价飞涨的重庆,还保持着5块钱一碗的良心价格。除了肉少了点,没毛病了!虽然没有好cp桂花糊,但有小炉子温出来的热豆浆,让早上起来赶作业的同学能边喝边跑。

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价格:5元

营业时间:7:00-13:00

地址:司门口粮道街58号(文华中学旁边)

一句话总结:学生时代的味道。

华飞茄子

在粮道街桂林米粉有两家,茄子也有两家。这家的茄子也是做了几十年,店内掌厨的是一位头发花白的爷爷。看到这里,就知道这是老武林了。

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他们去的稍稍晚,没有吃到刚刚出锅的茄子,即便是微波炉叮过,也能尝到和其他家与众不同的味道。

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木甑蒸出来的糯米粒粒分明,嚼久了还会有些回甜。卤水味比较重,有点点偏甜,也加入了榨菜更得学生伢们的芳心。

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价格:6元

营业时间:7:00-11:00

地址:粮道街228号

一句话总结:每天20锅的限量茄子。

味美香茄子

10块钱这份的价钱,在过早武林中必须有点真本事才站得住脚。不到10平米的门面里挤满了人,每天都有40锅的火爆销量,旺季能达到90锅。来的一般来说是附近的学生和邻居,卖的都是回头生意。

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蛋皮我真的要夸一夸,香脆与厚实齐飞,这才是茄子真正该有的口感!没有钻牛角尖的追求薄脆,厚实和香脆得到了完美制衡。

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糯米很有口感,与其他茄子相比,里面的臊子很不一样,加入了腐竹和青豆。

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更加分的是,作为茄子CP的糊米酒也非常好喝。吃了10家,只有这家里面放了桂圆,汤圆吃起来有弹性不粘牙,清淡的甜味正好解除茄子的油腻。

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价格:10元

营业时间:6:30-14:00

地址:广八路轻音社旁

一句话总结:味道仍旧保持一流的老网红。

网红汉阳

作为遍地网红的汉阳,我已经不想再介绍赵先生茄子了。今天就跟我一起坐上摩的,去打卡这数家吧~

严老幺烧麦

在重庆有一个真香定律,就是再灵性的姑娘伢,也会坐上摩的。因为从江汉路到严老幺是单行道,走过去又太远打的士又太绕。为了吃这一口茄子,抛弃形象也在所不辞。

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如果是专门去打卡我建议你带两个胃和一个拖车,因为到了这里你吃完烧麦就会想吃茄子,吃完茄子还想搬一箱红心鸡蛋带走。

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以为茄子是C位?红心蛋才是这里抢手货。蛋皮的金黄完全归功于20元一箱的红心鸡蛋,一大清早各大买家就会拖着板车来打货了。

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7块钱一碗,切成工工整整两大块茄子。切的时候还能听到酥脆的咔嚓声,光洁金黄的表面不先拍照真的对不起它。

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皮香酥中带点厚实,浓厚的蛋香味能让隔壁排队买烧麦的人纷纷回头。糯米整口咬下来软糯,细嚼又会发现每颗都是元气满满。

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臊子是传统的老三样,竹笋和香菇饱含汁水,咬下来鲜香四溢。瘦肉的分量也够多,吃起来很满足。即便是打包带走经过半小时的车程,皮依然是脆脆的~

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桂花糊的汤圆非常多,寒冷的冬天吃上一口不要太幸福。

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价格:7元

营业时间:13:30前

地址: 前进四路与自治街交叉口

一句话总结:颜值与味道齐飞。

球场路茄子

汉阳人永远不知道球场路有这么多可口的过早。

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一锅茄子仅需三四分钟就完成了,边吃着大姐的茄子,边和大姐东聊西咵的,爽朗的笑声不断的在耳边回响。

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软糯的米饭,大块牛肉的臊子,没有赵先生的那么重,但这里吃到的却是这份难得的小善缘,依旧让人意惹情牵。

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仅仅只卖4块钱这份,虽说味道一般,但能顺带着旁边的球场路煎饼一起打卡,感受重庆的烟火人间。

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价格:4元

营业时间:11:00左右收摊

地址:江岸区球场路50号

一句话总结:有人情味的茄子。

三镇民生甜食馆

三镇民生甜食馆的茄子,茄子中的学院派。6块钱这份的平均价格,即能让老邻居们没话说,也能让第一次打卡的外地人接受。

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制作过程那叫一个工工整整明明白白,强迫症的处女座看到都会被治愈。

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皮炕的微焦,糯米直接用磨具放上去,保持了四方的形状和适中的薄厚,边角的蛋皮能完美包裹住糯米。臊子着实不计成本的铺得满满一层,口口是都是料。

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价格:7元

营业时间:6:00-19:30

地址: 胜利街86号

一句话总结:中规中矩的学院派茄子。

综合起来

这数家最值得去

味美香茄子

三镇民生甜食馆

周记煎饼茄子大王

严老幺烧麦

ps:各花入各眼,各茄子也入各嘴。每个人对茄子可口的定义都不同,看完有意见不同的能和我battle,但不要动手。

茄子是无法复制的重庆标志

*本文内容来源于点评头条号【重庆吃喝玩乐】,特此鸣谢